这里用到的依旧是旋转的力量，白罗蛇转链，不仅可以用于面团，还可以运用在各种各样的烹饪中。

研究技巧、掌握技巧，如果只会生搬硬套，不懂得活学活用的话，这辈子注定无法成为特级厨师！

看着大碗中快速起胶变得黏糊的鱼肉丁，白渊继续加入1/3的葱姜水，如此反复三次，鱼肉的状态便达到了制作狮子头的标准。

这跟猪肉又有些不同，猪肉搅打几下就上胶了，而鱼肉需要厨师的细心和坚持，所以愿意尝试的人不多，成功做出来的人就更少了。

至少，白渊到目前为止、还没有在外面餐厅吃到过鱼肉狮子头这道菜，甚至连听都没听说过。

鱼肉的起胶是鱼肉狮子头最为重要的一步，同时也是最难，耗费时间最长的一步。

这里可以加入蛋清和淀粉辅助，让狮子头更快的成形，但白渊为了凸显新鲜海鱼的鲜味，并没有这么做。

蛋清的加入会让汤浑浊度增加，淀粉的辅助会影响鱼肉狮子头的味道，虽然影响的地方很微小，但就是有影响！

发光级料理和持续流光料理之间的差距，就在于这一二点细节，只有将其的特性完全把控、才可以制作出真正顶级的料理！

当然，以白渊如今的能力，也只是极其接近极限而已，想要做出天下无敌的至尊美味，他表示自己还有很长的一段路要走。

当然，即便如此，他对付这个世界的厨师依旧轻轻松松。

毕竟，这个世界的特级厨师似乎就已经是顶点了、食物链顶端的存在，龙厨则是传说之上的东西。

这个世界的龙厨，与的龙厨不同，的龙厨是御厨，本质上还是特厨。

但这个世界的龙厨，则是货真价实的特级之上，像托特这样英国皇室的御厨，在国际上也只被认定为一名五星级特厨罢了。

不过，即便只是五星级特厨，在这个世界也算是绝对的上层人士了，所以当初白渊拒绝兰西·乔恩提出的条件时，对方才会那么吃惊。

“一条比目鱼，刚好做三个比目鱼狮子头。”

将大碗中的鱼肉分成规格相等的三份，白渊拿出桶锅倒水加热，温度控制在60-80度之间，给它焖熟，也可以称为养熟，让漫长的时间赋予狮子头独一无二的美味。

将碗中的三团鱼肉拿起，手掌浸泡在冰水，快速的将鱼肉给搓成拳头大小的狮子头。

狮子头完成后，直接便可以丢进锅中，用勺子搅动锅中的温水，以确保证狮子头彼此不相黏，接着再加入葱、姜、黄酒，让汤有个底味。

“师傅，柠檬片。”

“可以啊，居然预判到我想什么了，你怎么知道我想加柠檬的？”

看着切菜途中顺便切了两片柠檬给他的薙切爱丽丝，白渊有些惊讶，也有些欣慰，这小子是真学进去了！

“别小看我好吧，这个知识点你之前有教过，柠檬的酸可以很好的去除鱼肉的腥味，虽然这是海鱼，但多少还是会有一点腥味的，用柠檬的话刚刚好，还可以增加味道层次。”

薙切爱丽丝狡黠一笑，显然很满意白渊的吃惊，又或者说、是对能帮上忙的自己，感到兴奋！

“不错不错，这话说到我的心坎上了，待会留一个给你尝尝味道，你应该还没吃过这道菜。

剩下两个他们刚好一人一个，也不会因为这多余的一个打架，简直就是一箭双雕的好主意！”

白渊随便找了个蹩脚的理由，将这多出来的比目鱼狮子头留给了薙切爱丽丝，美约其名“这样他们就不会因为料理”打架了。

“啊？这是顾客带来的食材，我们偷吃会不会有些不好呀...”

听到白渊的话，薙切爱丽丝不游的有些犹豫，作为厨师偷吃顾客的东西，怎么想都有些不道德吧！

“胡说！厨子的事怎么能叫偷吃呢？这叫试味道，难不成你想将味道不好的料理端给顾客？

一些高星级的酒店，主厨一般是不做菜的，但他们会负责出餐前的品尝，保证菜品能够达到出餐的标准，这种不可能被称为偷吃。”

听到薙切爱丽丝充满正义的话，白渊的脸都有些红了，但还是摆出一本正经的样子教育起来。

在厨师界，从来就没有偷吃这一说，明明是试味道却被人误会，有时候厨师们真觉得自己比窦娥还冤。

“原来如此，是我见识浅薄了。”

听到白渊的话，薙切爱丽丝露出恍然大悟的表情，看来她以前都误会那些厨师了，这个叫试吃。

“以后去别人厨房可不能说他偷吃，不然人家肯定会跟你急，这是很不礼貌的事情，明白了吗？”

白渊循循善诱的说道，看着她转变的态度很是满意，这才是一个高级厨师应该有的样子！

“明白了！”

看着正在撇去比目鱼狮子头汤中浮沫的白渊，薙切爱丽丝重重点头，表示自己知道了。

今天又学到了新东西，真是充实无比的一天！

第四十八章 聚于一碗之中的狮子头！

“好了，你去忙你的吧，我这边自己可以解决的。”

说话间，白渊将注意力全部集中到了面前桶锅中，接着又拿出一口小锅，倒水烧开，将白菜靠里面的嫩叶子完完整整的掰下来，全部都丢进去，进行一个最基本的焯水。

焯水后的白菜，基本上的白菜味会减少大半，不容易影响其他菜品的味道。

白菜焯水后放入凉水中冷却，接着用手拿起打开，形成巨大的蒲扇，将它们平平整整的盖在比目鱼狮子头上，紧紧贴合，充当锅盖的作用。

这是为了防止比目鱼狮子头表面、接触空气氧化变黑，如果没有这一步，不仅会影响其的口感味道，更影响美观，会让人觉得是新手厨师端出来的菜品。

如此低级的错误，白渊自然不可能犯！